Ayurvedisch-Vegetarische Rezepte

Ayurvedisch-Veganes Kochbuch - Nahrung für die Seele

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Hier ein paar kostenlose Rezepte für Dich aus dem Buch,

Die Rezepte sind für ca. 4 Portionen. Viel Freude beim Kochen!

Veganes Polenta Porridge

Zutaten:

150 g Minuten Polenta - Variante: Hirseflocken
400 ml Kokos-Reismilch (mit Hirseflocken nur 300 ml Milch) -
Variante glutenfreie Hafermilch
1 EL Kokosöl
1⁄2 TL Kurkumapulver
·1 Prise Salz
1 EL gehackte Mandeln oder Cashwe Kerne
Frische Früchte (z.B. Apfel, Birne, Mango, Aprikose, Banane, Pflaumen)

☞ Kombiniere z.B. Mango mit Banane, Aprikose mit Banane oder Banane mit Apfel. Verwende frische Minze oder Blüten von der Kapuzinerkresse zum Dekorieren

Zubereitung:

Kokos-Reismilch oder Hafermilch erwärmen und Polenta (oder Hirse) einrühren; auf ge- ringer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen bis die Polenta weich ist. (Wenn es keine Minutenpolenta ist, dann etwas länger kochen)
Kokosöl, etwas Kurkuma und ein wenig Salz hinzufügen (Salz gibt einen angenehmen Geschmack und gleicht Ying und Yang aus); dann ein paar Mi- nuten ziehen lassen
Die ausgewählten Früchte in kleine Stückchen schneiden, Kokosöl in eine Pfanne geben und die Nüsse und Früchte zusammen mit etwas Kurkuma darin anbraten. Bitte beachten, dass die Äpfel länger brauchen als die anderen Früchte. - Tipp: Äpfel nach dem Schneiden für ca. 1h mit Zitronensaft beträufelt ziehen lassen; sie werden durch die Zitrone vorgekocht

Früchte auf Polenta (oder Hirse) geben, mit Minze oder Kapuzinerkresse dekorieren und warm servieren

Veganer Wrap

Zutaten:

Wraps aus dem Bioladen
1/4 Rotkohl & 1/4 Weißkohl
2 Karotten
1 reife Avocado
1 Seitan - Alternative: 1 Packung Falafel
1 Packung veganer Käse
etwas Öl zum Anbraten
Cayenne Pulver
etwas Salz
etwas frische Kräuter & Rucola

Zubereitung:

Seitan in kleine Stücke schneiden, mit Chayenne Pulver würzen und in etwas Öl anbraten
Alternative: Falafel nach Anleitung zubereiten
Kohl in kleine, dünne Streifen schneiden
Karotten raspeln
Avocado etwas zudrücken und leicht salzen
Kräuter kleine schneiden
Alles leicht vermischen
Seitan oder Falafel aus der Pfanne nehmen
Wraps in der Pfanne auf beiden Seiten anbraten, auf einer Seite mit etwas Käse belegen und kurz umdrehen, damit Käse schmilzt
Die Wraps mit dem Gemüse und dem Seiten / den Falafel belegen, etwas zusammenklappen und servieren

Anmerkung: ideal ist es, die Wraps und Falafel selbst zu machen :-)

Rezept Rote Beete Carpaccio

Zutaten:

2 große Rote Beete (gekocht)
4 EL Olivenöl
Crema di Balsamico
Salz & frischer Pfeffer
etwas Rucola & Basilikum
20 g geröstete Kürbiskerne, Pistazien oder Walnuesse
etwas Parmesan oder Frischkaese. Vegane Variante:
2 EL veganer Parmesan (Rezept s.u)

Zubereitung:

Rote Beete in ganz dünne Scheiben schneiden und 2 bis 3 Teller verteilen
Salzen und pfeffern
Rucola, und Basilikum auf den Roten Beeten verteilen
Olivenöl darauf verteilen und dann Crema di Balsamico
Kürbiskerne und Parmesan bzw. Frischkaese darauf streuen und servieren

Tipp: sehr gut schmeckt auch noch etwas Basilikum Pesto

Rezept Tomaten Dattel Chutney

Zutaten:

150g getrocknete, weiche Datteln
750g frische, reife rote Tomaten
1/2 rote Zwiebel oder 1 Frühlingszwiebel
6 EL Olivenöl
1 kleine getrocknete und zerriebene Chilischote
1 TL zerriebene Koriander- und Kümmelsamen
1 Prise Zimtpulver
etwas Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft
½ TL Crema di Balsamico
frischer Koriander und / oder Basilikum

Zubereitung:

Die Datteln, Zwiebeln und Tomaten in kleine Stücke schneiden (die Samen der Tomaten entfernen, denn sie sind sehr säurebildend)
Olivenoel erwärmen (nicht erhitzen) und Datteln zusammen Chili, Koriander und Kümmel für 2-3 Min. anbraten.
Dann die Zwiebeln hinzufügen und für weitere 2-3 Min. anbraten.
Tomaten zugeben und für ca. 20 Min. bei geringer Hitze kochen, bis Chutney eine schöne und glatte Konsistenz hat.
Am Schluss etwas Zimt, Salz, Zitrone, Crema di Balsamico, Koriander oder Basilikum hinzufügen und mit einem Pürierstab etwas verrühren Vor dem Servieren mit ein paar Blättern dekorieren.

Tipp: Chutney ist ideal für das Mittagessen, da es alle sechs Geschmacksrichtungen enthält. Ideal zu Reis, allen Getreideformen und Chapati.

Rezept Oliven Pesto

Zutaten:

1 Glas schwarze oder grüne Bio Oliven (oder gemischt)
2 EL geröstete Pinien Kern
4 bis 5 EL Olivenöl
etwas Salz & Pfeffer
1 kleine Chilischote
½ Knoblauchzehe
Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:

alle Zutaten pürieren (nicht zu fein)
mit Basilikum dekorieren und servieren

Tipp: Passt gut zu getoastetem Brot, Chapati, Gemüse und Pasta

Rezept Mango-Kokos Sorbet

Zutaten:

2 Mangos
3 EL Cashew Nüsse
4 EL Kokos Sahne
Kokos Joghurt und Minze zum Dekorieren

Zubereitung:

Mango schälen, in kleine Stücke schneiden und ein paar Stunden in den Gefrierschrank legen
Gefrorene Mango, Cashew Nüsse und Kokossahne in einen Behälter geben und pürieren
Im Gefrierfach kühl halten (max. 1h) oder direkt servieren
Vor dem Servieren mit Kokos Joghurt und Minze dekorieren

Veganes Bananen Brot

Zutaten:

3 sehr reife Bananen
1 kleiner Apfel
1 EL Kokos Öl
3 EL Kokosreismilch
50 g Walnüsse
150 Roggen- oder Dinkelvollkornmehl / glutenfrei: Buchweizenmehl
50 g glutenfreie Haferflocken
1 Pck. Backpulver
½ Packung Bio Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit etwas Kokos Öl einfetten. Die Bananen schälen und den Apfel grob raspeln. Das Obst zusammen mit dem Kokos Öl , der Milch und den Nüssen fein pürieren. In einer zweiten Schüssel das Mehl, die Haferflocken und das Backpulver vermischen, dann den Bananenbrei unterrühren. Den Teig in die Form füllen und für ca. 45 Minuten backen. Das Bananenbrot etwas abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und auf dem Bananen Brot verteilen. Sobald die Schokolade hart ist, kann das Brot serviert werden.