Ayurvedisch-Vegetarische Rezepte

Nahrung für die Seele - Ayurvedisch-Veganes Kochbuch

Bestellung unter www.san-esprit-verlag.de - Limitierte Auflage

Hier ein paar kostenlose Rezepte für Dich aus dem Buch,
Die Rezepte sind für ca. 4 Portionen. Viel Freude beim Kochen!

Rezept Veganes Polenta Porridge 

Zutaten: 

• 150 g Minuten Polenta  - Variante: Hirseflocken 
•  400 ml Kokos-Reismilch (mit Hirseflocken nur 300 ml Milch)  -
  Variante glutenfreie Hafermilch 
•  1 EL Kokosöl 
• 1⁄2 TL Kurkumapulver
• ·1 Prise Salz 
• 1 EL gehackte Mandeln oder Cashwe Kerne
• Frische Früchte (z.B. Apfel, Birne, Mango, Aprikose, Banane, Pflaumen) 

☞ Kombiniere z.B. Mango mit Banane, Aprikose mit Banane oder Banane mit Apfel. Verwende frische Minze oder Blüten von der Kapuzinerkresse zum Dekorieren 

Zubereitung: 

• Kokos-Reismilch oder Hafermilch erwärmen und Polenta (oder Hirse) einrühren; auf ge- ringer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen bis die Polenta weich ist. (Wenn es keine Minutenpolenta ist, dann etwas länger kochen) 
• Kokosöl, etwas Kurkuma und ein wenig Salz hinzufügen (Salz gibt einen angenehmen Geschmack und gleicht Ying und Yang aus); dann ein paar Mi- nuten ziehen lassen 
• Die ausgewählten Früchte in kleine Stückchen schneiden, Kokosöl in eine Pfanne geben und die Nüsse und Früchte zusammen mit etwas Kurkuma darin anbraten. Bitte beachten, dass die Äpfel länger brauchen als die anderen Früchte. - Tipp: Äpfel nach dem Schneiden für ca. 1h mit Zitronensaft beträufelt ziehen lassen; sie werden durch die Zitrone vorgekocht 

Früchte auf Polenta (oder Hirse) geben, mit Minze oder Kapuzinerkresse dekorieren und warm servieren 

Rezept Veganer Wrap

Rezept Rote Beete Carpaccio

Rezept Tomaten Dattel Chutney

Zutaten:

• 150g getrocknete, weiche Datteln
• 750g frische, reife rote Tomaten
• 1/2 rote Zwiebel oder 1 Frühlingszwiebel
• 6 EL Olivenöl
• 1 kleine getrocknete und zerriebene Chilischote
• 1 TL zerriebene Koriander- und Kümmelsamen
• 1 Prise Zimtpulver
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Zitronensaft
• ½ TL Crema di Balsamico
• frischer Koriander und / oder Basilikum

Zubereitung:

• Die Datteln, Zwiebeln und Tomaten in kleine Stücke schneiden (die Samen der Tomaten entfernen, denn sie sind sehr säurebildend)
• Olivenoel erwärmen (nicht erhitzen) und Datteln zusammen Chili, Koriander und Kümmel für 2-3 Min. anbraten.
• Dann die Zwiebeln hinzufügen und für weitere 2-3 Min. anbraten.
• Tomaten zugeben und für ca. 20 Min. bei geringer Hitze kochen, bis Chutney eine schöne und glatte Konsistenz hat.
• Am Schluss etwas Zimt, Salz, Zitrone, Crema di Balsamico, Koriander oder Basilikum hinzufügen und mit einem Pürierstab etwas verrühren Vor dem Servieren mit ein paar Blättern dekorieren.

Tipp: Chutney ist ideal für das Mittagessen, da es alle sechs Geschmacksrichtungen enthält. Ideal zu Reis, allen Getreideformen und Chapati.

Rezept Oliven Pesto

Zutaten:

• 1 Glas schwarze oder grüne Bio Oliven (oder gemischt)
• 2 EL geröstete Pinien Kern
• 4 bis 5 EL Olivenöl
•   etwas Salz & Pfeffer
• 1 kleine Chilischote
• ½ Knoblauchzehe
• Basilikum zum Dekorieren

Zubereitung:

• alle Zutaten pürieren (nicht zu fein)
• mit Basilikum dekorieren und servieren
  
  

Tipp: Passt gut zu getoastetem Brot, Chapati, Gemüse und Pasta

Rezept Mango-Kokos Sorbet

Zutaten:

• 2 Mangos
• 3 EL Cashew Nüsse
• 4 EL Kokos Sahne
• Kokos Joghurt und Minze zum Dekorieren
  
  

Zubereitung:

• Mango schälen, in kleine Stücke schneiden und ein paar Stunden in den Gefrierschrank legen
• Gefrorene Mango, Cashew Nüsse und Kokossahne in einen Behälter geben und pürieren
• Im Gefrierfach kühl halten (max. 1h) oder direkt servieren
• Vor dem Servieren mit Kokos Joghurt und Minze dekorieren
  
  

Veganes Bananen Brot 

Zutaten:

• 3 sehr reife Bananen
• 1 kleiner Apfel
• 1 EL Kokos Öl
• 3 EL Kokosreismilch
• 50 g Walnüsse
• 150 Roggen- oder Dinkelvollkornmehl / glutenfrei: Buchweizenmehl
• 50 g glutenfreie Haferflocken
• 1 Pck. Backpulver
• ½ Packung Bio Zartbitter Kuvertüre

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Kastenform mit etwas Kokos Öl einfetten. Die Bananen schälen und den Apfel grob raspeln. Das Obst zusammen mit dem Kokos Öl , der Milch und den Nüssen fein pürieren. In einer zweiten Schüssel das Mehl, die Haferflocken und das Backpulver vermischen, dann den Bananenbrei unterrühren. Den Teig in die Form füllen und für ca. 45 Minuten backen. Das Bananenbrot etwas abkühlen lassen. Die Kuvertüre im Wasserbad  schmelzen und auf dem Bananen Brot verteilen. Sobald die Schokolade hart ist, kann das Brot serviert werden.

Rezept Dinkel Brot 

 
Zutaten:

• 3 Tassen Dinkelmehl
• 1,5 Tassen Warmes Wasser
• 1 TL Trockenhefe
• 2 TL Salz
• 1/2 TL Brotgewuerz
  

Man kann auch jede andere Mehlsorten miteinander mischen, zum Beispiel Dinkel mit Roggen, oder auch Vollkornmehl geht sehr gut.

Du kannst auch Körner oder Quinoa in den Teig mischen. An der Wassermenge ändert sich deshalb aber nichts

Zubereitung:

• Trockene Zutaten mischen, dann das warme Wasser nach und nach dazu geben und alles verkneten
• Den Brotteig 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Tipp: ein nasses Tuch über die Schüssel geben, dann trocknet der Teig nicht aus.
• Den Ofen bei Ober-/Unterhitze auf ca. 220 Grad vorheizen.
• Den aufgegangenen Teig noch mal kurz durchkneten und in eine Form geben, die mit Öl eingefettet und mit etwas Mehl bestäubt ist.
• Das Brot mit einem Messer längs einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben
• Dann die Form idealerweise mit einem Deckel abdecken und die Form für eine halbe Stunde in den Ofen geben
• Nach einer halben Stunde den Decken abnehmen und das Brot nochmals eine halbe Stunde im Ofen geben.
• Nach 1h das Brot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

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