Recetas Ayurvedicas

La Comida ayurvédica se prepara más con el sentimiento y la intuición que según recetas. Cuando cocinas escucha a tu cuerpo y tu intuición, y poco a poco, desarrolla un instinto para las cantidades adecuadas y el sabor de tu gusto. Las recetas siguientes son recomendaciones y pueden ser variadas. Casi todas las recetas son para aproximadamente 4 personas.

 

 

A. Bebidas

  • Agua caliente purificada
  • Té de jengibre
  • Chai té
  • Agni té

 

B. Básicos

  • Mezcla de especies
  • Mezcla de semillas
  • Ghee
  • Chapati de Hierbas (Pan)

 

C. Desayuno

  • Avena o polenta con frutas salteadas

 

D. Almuerzo

  • Ensalada de zanahoria con nata
  • Ensalada de couscous
  • Ensalada de zanahorias cocidas y ruccula
  • Curry de pollo con mango
  • Lentejas con patata

 

E. Almuerzo y Cena

  • Chutney
  • Raita (Yogur con pepinos)
  • Arroz frito
  • Dhal (Lentejas)
  • Arroz frito con aguacate y ruccula
  • Espinaca con patatas
  • Arroz frito con ensalada de remolachas y tofu frito
  • Curry con coliflor y patatas (o verduras mixtas)
  • Sopa de calabacín o verduras mixtas

F. Postre

  • Halwa (zanahoria cocinadas)
  • Kelapura (tortillas de plátanos)
  • Curry de Plántanos

 

A. BEBIDAS

 


Agua Caliente Purificada


Agua caliente purificada se recomienda para la limpieza de toxinas y escoria. El agua elimina las toxinas aguas solubles, al
igual que agua caliente limpia una olla fácilmente.

Ingredientes:
1 a 1,5 litro agua

Hierve el agua durante10 minutos y fíltrala con papel de cocina. Viértela con un papel de cosina en un termo y
bebe el agua durante el día.

Nota: El agua caliente es buena para los tres Doshas, el estado líquido representa Kapha, la ebullición Vata y el calor Pitta.

 


Té Agni


Se debe tomar en pequeños sorbos, 10 min. antes de comer.

Ingredientes 1 persona:

·         60 ml agua

·         1 cucharilla comino

·         1 rodaja grande jengibre

·         4-5 granos pimienta

·         1 pizca sal

·         1 pizca azúcar


Hierve los ingredientes, después baja el fuego y cocina a fuego lento aprox. 5 a 10 min. Enfría un poco.


 Recomendación Dosha: especialmente bueno para Kapha y también Vata y Pitta

 


Té de Jengibre

Té de jengibre estimula la digestión y Agni (fuego digestivo). Bebe de 1 taza hasta 1 litro durante las horas de mañana.

Ingredientes

·         2 a 3 rodajas jengibre

·          ½ a 1 litro agua

Hierva agua con jengibre y viértela en un termo.

Recomendación Dosha:
 Vata: añade un poco de miel
 Pitta: 1 rodaja jengibre y añade 5 vainas cardamomo
 Kapha: añade 5 granos pimienta

 


Chai Té

 

Ingredientes:

·         100 ml de leche soja

·         100 ml agua

·         1 cucharilla té Yogi

·         2 cucharilla té negro

·         1 cucharilla azúcar morena

 

Calienta agua y té Yogi cocina por 5 min. Añade té negro y azúcar cocina 3 minutos más. Añade leche cocina hasta hervir.

 

Recomendación Dosha: Muy bien para Vata

 

B. BASICOS


Mezcla de Especies

50% cardamomo, 40% comino, 10% pimienta negra

 


Mezcla de Semillas

30% semillas girasol, 50% semillas sésamo y 20% semillas calabaza

 

 


Ghee

 

El ghee es mantequilla clarificada, obtenido por calentamiento lento y filtración. A través de este proceso la mantequilla pierde agua y los residuos de la leche. La mantequilla se vuelve más pura y dura y más fácil a digerir. El Ghee tiene es resistente cuando se calienta

1.      Derrite lentamente 500g mantequilla sin sal en una olla.

2.      Cocina suavemente aprox. 30 min hasta aparecer y formar una cresta morena.

3.      Filtra con papel de cocina, vierte en recipiente de vidrio y refrigera.

 

Nota: Ghee fortalece el fuego digestivo y mejora la absorción y asimilación de nutrientes. Alimenta  todos los tejidos, fortalece el cerebro, el sistema nervioso y la memoria. Humedece los tejidos y hace que el cuerpo sea más flexible.

 

El Ayurveda también utiliza el Ghee como una medicina para eliminar las toxinas e impurezas del cuerpo que no se disuelvan con agua calentando la mantequilla por unos 4 a 5 horas.

 

 


 


Chapati con hierbas (Pan)

 

Ingredientes:

·         200g de harina de espelta o trigo

·         270 ml de agua

·         6 chucharas de Ghee

·         Un poco de orégano

·         Un poco de sal

 

1. Mezcla la harina, el agua, la sal y las hierbas para hace un pasta. Con un rodillo haz tortillas de la pasta.

2. Calienta Ghee en un sartén y fríe el pan en los dos lados añade un poco mas sal.

 

Recomendación Dosha: bueno para todo Vata y Pitta. Para Kapha de vez en cuando.

 

C.  DESAYUNO

 


Copos de Avenas, Arroz o Polenta y Fruta

 

Ingredientes:

  • 200 g avenas, polenta o arroz integral
  • 100 ml leche de soja
  • 50 ml agua
  • Fruta (p.ej. manzana, pera, melocotón, frutos secos como fechas o nueces).
  • 1 cuchara ghee
  • Semillas
  • Canela en polvo

 

Mezcla ingredientes en una olla y cocina 5 a 10 min. Las frutas cocinadas con nueces se puede también desayunar.

 

Recomendación Dosha: bueno para Vata y también Pita, menos para Kapha, solo de vez en cuando

 

                         

 


D. ALMUERZO

 

 

Ensalada de Zanahorias con Nueces

 

Ingredientes:

  • 3 zanahorias ralladas
  • 2 cucharas Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal y pimienta
  • Zumo de limón
  • Sirope de agave
  • Hierbabuena o cilantro
  • Nueces

 

Mezcal ingredientes y refrigera 15 min.

 

Recomendación Dosha: bueno para todo los Doshas

 

 

 


Ensalada de Couscous Integral

 

Ingredientes:

  • 1 taza couscous integral o de espelta
  • 1 chuchara ghee
  • 1 tomate
  • 1/2 pepino
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Hierbabuena y cilantro
  • Sal y pimienta
  • Salsa de soja
  • Sirope de agave
  • Zumo de limón

 

1.      Añade 2 tazas de agua hirviendo al couscous, ½ cucharilla sal y ghee. Déjalo 5 min. hasta que el couscous este suave.

2.      Corta las verduras en pequeños trozos  y añade el resto de ingredientes

3.      Mezcla todo y refrigera 15 min. antes de servir

 

Recomendación Dosha: bueno para todo los Doshas

 

 


 


Ensalada de Zanahorias Cocidas y Rucola

 

Ingredientes:

  • 3 zanahorias grandes
  • 1 cucharilla mezcla de especies (cardamomo, comino, pimienta negro)
  • 200 g ruccula
  • Albahaca y cilantro
  • 3 cucharas aceite de oliva
  • Salsa de soja
  • Mezcla de semillas
  • Sal y pimienta
  • Zumo de limón
  • Sirope de agave, miel o azúcar moreno

 

1.      Corta las zanahorias en rodajas finas y cocina en 100 ml agua hasta suave.

2.      Mezcla ruccula, hierbas, aceite, salsa de soja, semillas, limón, sirope, sal y pimienta.

 

Recomendación Dosha: bueno para todo los Doshas

 

 

 


Curry de Pollo con Mango

 

Ingredientes:

  • 2 filetes pollo
  • 1 cuchara ghee o aceite sésamo
  • 1/2 cebolla
  • 1 rodaja jengibre
  • 1 cucharilla mezcla de especias
  • Cúrcuma
  • 1 Mango
  • 50 ml leche de soja o coco
  • Sal
  • Cilantro
  • Salsa de soja

 

1.      Corta el pollo, cebolla y jengibre en pequeños trozos.

2.      Calienta ghee o aceite en sartén, añade cebollas, jengibre y especias. Después añade cúrcuma.

3.      Añade pollo, salteando 4 a 5min. Añade sal.

4.      Pasapurés el mango y mézclalo con la leche. Añade el resto de ingredientes y cocina suavemente por 10 min.

5.      termina con cilantro y salsa de soja.

 

Sirve el curry con arroz frito.

 

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha ande un poco de chilli.

 

 

 

 


 

 

Lentejas con Patatas

Ingredientes:

  • 1 taza lentejas
  • 2 tazas agua
  • 2 patatas
  • 1 cuchara mezcla de especies
  • 1 trozo pequeno jengibre
  • 1/2 cebolla
  • 2 cucharillas sal
  • 1 cuchara salsa de soja
  • 1 a 2 cucharas aceite de oliva
  • 1 cucharilla sirope de agave o azúcar morena

 

1.      Cocina en agua lentejas, patatas, especies, jengibre y cebolla aprox. 30 min. hasta suave.

2.      Anade sal, salsa de soja, aceite y sirope.

 

Lentejas se comen bien con arroz frito y ensalada.

 

Recomendación Dosha: bueno para todo los Doshas

 

 

 

E. ALMUERZO Y CENA

 

 

Chutney

 

Ingredientes:

·         150 g frutos fechas

·         2 manzanas

·         Cilantro y albahaca

·         2 cucharas ghee

·         ½ cucharilla mezcla de especias

·         1 rodaja jengibre

·         ½ limón

·         Sal

 

1.      Corta frutos secos y manzana en pequeños trozos, pon en 100 ml agua con un poco zumo de limón

2.      En olla de salsa calienta ghee, añade especias y jengibre, cocina 2 a 3 minutos.

3.      Añade los frutos secos y manzana con 100 ml de agua de antes y cocina aprox. 10 a 15 min.

4.      Añade cilantro y albahaca

.

Nota: Chutney es un condimento bueno para todos platos, tienen un sabor dulce.

 

Recomendación Dosha: bueno para Vata y también Pitta. Para Kapha solo prepara el Chutney con manzanas

 

 

 

Raita (Yogur con Pepinos)

 

Ingredientes:

·         250 g yogur

·         1 patata cocida

·         1/2 pepino rallado

·         ¼ cucharilla de pimienta negra

·         ¼ cucharilla sal

·         Hierbabuena y cilantro o albahaca

 

Corta patatas en pequeños trozos, mezcla con yogur y pepino. Añade los otros ingredientes y refrigera 15 min. Raita se come bien con todo.

 

Recomendación Dosha: muy bueno para Vata, para Pitta de vez en cunado y para Kapha solo muy poco.

 

 

 

 

Arroz Salteado

 

Ingredientes:

·         2 tazas arroz integral o arroz blanco

·         4,5 tazas agua

·         Salsa de soja

·         1 cuchara mezcla de semillas

·         1 cucharilla mezcla de especias

·         2 cucharas aceite de sésamo o ghee

·         1 cucharilla sal

 

1.      Cocina arroz con agua aprox.20min.

2.      Calienta aceite o ghee en sartén y añade arroz cocido, sal, salsa de soja, especies y semillas.

3.      Saltea el arroz aprox. 10 min.

 

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha mejor usar arroz blanco porque es más fácil a digerir.

 

 


 


Dhal con Lentejas amarillas

Ingredientes:

·         200 g lentejas amarillas

·         1 cuchara ghee

·         media cebolla o 2 rodajas de jengibre o un poco ajo

·         1 cucharilla comino

·         1 cucharilla semillas de cilantro

·         2 guindillas cayena

·         1 hoja laurel

·         ½ cucharilla cúrcuma en polvo

·         gotas de limón

·         pimienta y sal

·         Cilantro fresco


1. Calienta ghee y saltea cebollas, ajo o jengibre. Agrega especias y saltea aprox. 1 min. Añade lentejas lavadas mezclándolas con especias.
2. Añade 600 ml agua hierve 20min. sin mover, reduce el fuego.
3. Termina con gotas de limón, sal, pimienta y cilantro.


Nota: También se puede hacer este plato con lentejas marrón y patatas.

 

Recomendación Dosha: especialmente bueno para Kapha, también para Vata y Pitta

 

 

 


Espinacas con Patatas

 

Ingredientes:

  • 300 g espinacas
  • 1 cuchara ghee o aceite sésamo
  • ½ cebolla
  • 2 o 3 patatas
  • 1 rodaja jengibre
  • 1 cucharilla mezcla de especias
  • Sal

 

1.      Cocina espinacas en 2 cucharas agua hasta suave.

2.      Corta patatas, cebolla y jengibre en pequeños trozos.

3.      Calienta ghee o aceite en sartén. Añade cebollas, especias y saltea 2 a 3 min.

4.      Añade patatas y 4 cucharas agua.

5.      Mezcla todo y cocina suavemente 10 a 15 min.

6.      Añade espinacas ya cocida y sal.

 

Importante: Espinacas recocinadas se vuelven toxicas.

 

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta.

 

 


 


Arroz con Ensalada de Remolacha y Tofu Frito

 

Ingredientes:

  • arroz integral o blanco, cocido y frito
  • 100 g tofu
  • 1 cucharilla ghee o aceite de sésamo
  • Salsa de soja
  • 2 remolachas cocidas
  • Sal y pimienta
  • Cilantro o albahaca
  • Mezcla de semillas
  • Sirope de agave
  • Aceite de oliva
  • Limón

 

1. Para la ensalada, corta remolachas en pequeños trozos y añade sal, pimienta, aceite de oliva, limón, hierbas, semillas y sirope de agave.

2. Corta el tofu en pequeños trozos, en sartén con ghee saltea 2 a 3 minutos. Antes de servir, añade salsa de soja y mezcla con ensalada. Sirve arroz con ensalada y tofu.

 

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha solo un poco de tofu.

 

 

 

Curry con Coliflor y Patatas (o Verduras Mixtas)

 

Ingredientes:

  • ½ coliflor
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 tomates
  • 1 rodaja jengibre
  • 1 cuchara ghee o aceite de sésamo
  • 1 cucharilla mezcla de especias
  • Cúrcuma
  • Cilantro
  • 2 cucharas leche de coco
  • Sal y salsa de soja

 

1.      Corta coliflor, patatas, jengibre y cebolla en pequeños trozos

2.      Saltea cebollas, jengibre y especias con ghee o aceite. Añade cúrcuma

3.      Corta tomates y añádelos. Cocinar 3 a 4 min

4.      Añade coliflor, patatas. 200 ml de agua y sal. Mezcla todo y cocina 10 a 15 min.

5.      Por fin, añade leche de coco, cilantro y salsa de soja.

 

También se hace el plato con mezcla de verduras (p. ej. coliflor, patata, zanahoria y pimiento)

 

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha evita la leche o solo muy poco.

 

 


 


Arroz con Aguacate y Ruccula

 

Ingredientes:

  • arroz integral o blanco, cocido y frito
  • ½ aguacate
  • 200 g ruccula
  • Sal de mar

 

Pon aguacate y ruccula encima arroz frito. Añade sal a gusto.

 

Recomendación Dosha: bueno para Vata y Pitta. Para Kapha usa arroz blanco

 

 

 

 

Sopa de Calabacín o con Verduras mixtas

 

Ingredientes:

  • 1 cuchara ghee
  • 500 g de calabacín y 1 puerro o con verduras mixtas (zanahoria, patata, apio, cebolla, calabacín)
  • 2 rodaja jengibre o ajo
  • 1 cucharilla mezcla de especias
  • Zumo de limón
  • Salsa de soja
  • Sirope de agave

 

1.      Fríe en ghee especias 2 a 3 minutos en una olla

2.      Añade verduras y jengibre con 750 ml agua.

3.      Cocina aprox. 30 min.

4.      Antes servir añade sal, salsa de soja y limón

5.      También se puede añadir nata.

 

Recomendación Dosha: bueno para todo los Doshas

 

 

 

F. POSTRE

 

 

Curry de Plátanos


Ingredientes:

·         4 bananas cortados en rodajas

·         Un poco de la mezcla de especies

·         Un poco de canela, cardamomo y cúrcuma molido

·         3 chucharas de agua

·         Un poco leche de coco

·         Un poco sal

1. Saltea los especies en Ghee y añade los plántanos y otros especias y cocina por aprox. 3 minutos.

2. Gusta con la leche de coco, el sal y el cúrcuma

 
Recomendación Dosha: Bueno para Vata, Pitta y menos para Kapha

 

 

 

 

Halwa (Postre de Zanahoria)


Ingredientes:

·         400 g zanahoria rallada

·         3 cucharas ghee

·         2 cucharas almendras picadas

·         2 cucharas leche

·         2 cucharas fechas cortados

·         300 ml leche de soja o leche

·         3 cucharillas azúcar

·         1 cucharilla cardamomo en polvo


1. En un sartén calienta ghee, agrega zanahoria y cocina aprox. 20 min., removiendo para cocinar uniforme.
2. En otro sartén calienta 1 cucharilla ghee, agrega almendras y leche tostando aprox. 5 min.
3. En cacerola pon leche, azúcar y fechas, hasta hervir, añade zanahoria, almendra y leche. Cocina 15 min. a fuego medio hasta espesar.
4. Antes de servir una pizca de cardamomo y canela.
5. Decora con almendra picada, fechas picado y sirve tibio.

 

Recomendación Dosha: muy bueno para Vata y también Pitta. Para Kapha solo de vez en cunado.

 

 

 

 

Kelapura ( Tortillas de plátanos)


Ingredientes;

·         150 g harina de trigo o espelta

·         200 ml leche de coco

·         100 ml leche de soja

·         3 cucharas azúcar morena

·         1 cucharilla semillas de cardamomo

·         2 plátanos maduros cortados en rodajas

·         Zumo de limón

·         Ghee

·         Hierbabuena fresca

1. Mezcla ingredientes a consistencia semi-liquida.
2. Mezcla zumo de limón y banana
3. En sartén calienta ghee, vierte 2 cucharadas del semi-liquido en tortitas redondas de aprox. 8cm. diámetro. Pon rodajas de plátano y pizca de azúcar morena sobre las tortitas. Fríe aprox. 2 a 3 min. cada lado.
4. Decora con hojas de hierbabuena.
 
Recomendación Dosha: Vata, Pitta y menos para Kapha